众位掌柜自愧不如。

没想到自己做掌柜这么久了，还没有沈柏玉一个小姑娘，头脑灵活。

“东家，我这里，还有一件事，想请教东家给些主意。”

一个瘦高的掌柜站了出来，作了作揖，一脸恭敬。

“赵掌柜，你但说无妨，我来这里，就是和大家一起想办法解决问题，大家有什么疑问，今天都可以提出来。”

沈柏玉的一番话，更是给了众人信心。

瘦高的赵掌柜继续开口，“也是，难得东家跋涉千里的过来一趟，咱们可就有话直说了。”

“东家，我这里目前遇到了这样一个问题，当地的百姓，有时候遇到婚丧嫁娶，孩子满月，老人祝寿等事情，会在我们这里定一些席面。

可是就像您说的，席面大差不差就是那么几个菜，吃来吃去，没有什么新意。

有些顾客不太乐意，譬如他们有了为了面子，想定贵一些的席面，或者有些只是想应个景，定便宜一点的，咱们酒楼这块做不出席面的区分。

搞得不少定席面的人，颇有微词。”

沈柏玉点点头，赵掌柜说的这种情况，在现代酒楼里，沈柏玉就已经遇到过了。

沈柏玉沉吟了片刻，说道，“这问题好解决，咱们要么在菜的原材料上下点功夫，用品质不一样的菜，要么就多开发一些菜品，把各个档次的席面做出区别来。”

沈柏玉见赵掌柜还是疑惑不解，继续解释道，“譬如每个席面都有鱼这道菜，好一点的席面，咱们可以用贵的大理裂腹鱼，此鱼一条价值万金。

次一点的，可以选择长江刀鱼，抚远鳇鱼，一条也不下五百两！

再便宜一点的，”可以选择赤鳞鱼，鲥鱼，鲈鱼，一条几十两到上百两。

通过原材料的不同，席面的档次看似没区别，懂行的一看，就知道已经拉开了。”

沈柏玉顿了顿，继续说道，“再说开发菜品的问题，好一些的席面，可以多增加几个菜，荤菜，素菜，时令蔬菜都可以加入进去，来提升席面的菜量，次一些的少几道菜就可以了。”

赵掌柜顿时恍然大悟。

“那照着东家这么说，是否需要以客人单独点菜来成席？”

沈柏玉点点头，又摇摇头，“这样可以成席，但免不得有些主家不会点菜，搭配不合理，譬如全是荤菜，或全是素菜，难免让席面下了档次。

让旁人误解我们沈家酒楼不会搭配。

掌柜们可以做一些不同席面的菜式搭配清单，做成不同种套餐，套餐让写好整套席面的价格，供主家们选择。

这样价格和菜品的搭配一目了然，也不会让咱们沈家酒楼的席面下了档次。”

众掌柜顿时点点头，记录下了沈柏玉今天所说的话。

沈柏玉看着各掌柜，继续说道，“各位掌柜虽同处燕州，但有些做的是乡村生意，有些做的是镇上生意，有些做的是府州生意，看似档次不同，但在我这里，大家只是分工不同，没有其他的区别。

大家可以根据今天我的建议，回去在自己的酒楼里，和伙计们商量着，进行酒楼的装修，娱乐，菜品，席面的改良。

不一定要做到我说的所有东西，但一定要记得创新，突破，改变。

唯有这样，酒楼的经营才不会一直吃老本，才能源源不断的留住老客户，吸引新客户。

我会在燕州留两个月，希望这两个月内，你们每家酒楼，能给我带来营业额的变化。”

这便是变相的催促改革了。

众掌柜心头一紧，纷纷称是。

酒楼的掌柜们集会完毕，各自下去开始整顿酒楼。

沈柏玉每日看各家酒楼呈送上来的账目。

又开始马不停蹄的巡视书肆。

按照沈柏玉之前做沈家百货的经验，各家书肆进行了大改良。

首先，改变了书的摆放。

以往，沈家书肆的书全部摞在一起，分类不明。

这就导致伙计们找不到书，来买书的人，也不知道书肆里有什么书。

书越堆越多，还有失火，发霉的风险。

是以书肆的营业额一直不好。

沈柏玉先是给各个书肆订做了木头架子，类似现代的图书馆书架，随便她要求所有的书，分类竖着摆放，看着整齐不说，还能减少占地面积。

同类型的书籍放在一起，架子旁边还要附带标签。

大夏朝的造纸术已经很发达，文字基本写在动物皮上，树皮上，竹简上，还有粗糙的纸上，当然，还有更奢侈的，写在绢布上。

沈柏玉嘱咐书肆的掌柜和伙计们，除了分类摆放以外，还要按照文字书写的材质，将书放好。

这样，想买什么材质的，都可以迅速找到。

想买什么类型的，也可以一目了然。

沈柏玉把考科举的书和大多数人爱读的话本，放在了整个书肆最显眼的地方。